Les falaises de Pecorino Volterrane – ou pecorino Pisano – est un fromage au lait cru qui peut être consommé à la fois frais et assaisonné.
Son arôme et une saveur spéciale sont dus à des techniques de traitement spéciales qui fournissent, à la fin de maturation, une nouvelle période de vieillissement sous les cendres, sous ou dans le fauchage d’herbe de blé fraîchement récoltées.
Tout aussi populaire est le fromage produit dans le territoire de Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli.
C’est aussi un fromage à pâte molle ou semi-dure, fabriqué exclusivement à partir de lait entier de brebis et de matières premières.
Le lait utilisé provient de races ovines (en particulier la fameuse Massese) élevés dans le parc selon les règles de l’élevage ovin traditionnel.
L’utilisation de ce lait enrichi avec des notes d’herbes sauvages qui poussent dans les pâturages abondants et la maturation des planches en bois donnent au fromage un goût unique, plus doux que les autres brebis.